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东莞厨房设备管理制度及介绍


  跟大家一起讲讲厨房设备、用具消毒管理制度:
  东莞厨房设备电饼铛卫生消毒
  1、使用中要小心,注意手不要触及温度过高的上档盖等金属部位,防止烫伤。
  2、保持电饼铛里外卫生,用完后待凉透后,清洗干净。特别是里面焦炭要及时清理干净进行收拾消毒处理。
  3、消毒可有紫外线消毒,直接加温100度,也可用也可用75%酒精抹擦消毒。
  东莞厨房设备发酵箱卫生消毒
  注意发酵箱温度不宜过高,否则会影响酵母菌正常繁殖,甚至引起菌种死亡。该机不得用水直接冲洗,保持发酵箱清洁卫生无杂物,做到每次用完进行消毒。
  1、保持发酵箱外面光亮无尘,内部无残留物、无杂物、无细菌等。
  2、使用发酵箱,要特别注意地盘的水要用一次换一次,用完后必须把水放完洗干净,勤消毒。
  3、当发酵箱用后洗净擦干、消毒。每次可用1:50的“84”消毒液消毒。
  东莞厨房设备燃气灶使用卫生消毒
  1、待炉灶晾凉后,用毛刷,清洗液进行对炉灶洗刷除垢。
  2、使用保持通气、无阻、燃烧完全。
  3、清除燃火灶头周围的杂物。
  4、把灶头上的用具清理干净,用浸泡过的抹布将灶台擦净
  5、用抹布把炉灶周围的炉板,支架(腿、等一一擦干净。
  6、等干燥后用1:50的“84”消毒液进行每天消毒。
  东莞厨房设备灶具卫生消毒
  灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤:
  1、清洗:是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中,对灶上的用具进行彻底的洗刷,以除去灶上的污物、油渍等。
  2、冲刷:把清洗过的烹饪用具用流动的水,将用具上的洗涤液冲刷干净。
  在厨房所有的工具中,抹布的清洁卫生和消毒处理要进行严格的管理,每次使用结束后,必须进行严格的洗净与消毒处理。抹布的洗净与消毒处理方法如下:
  1、热碱水洗涤:
  1、将抹布先用热碱水煮沸,浸泡5分钟以上。 2、 然后搓洗捞出,用温清水反复洗净碱液为止。
  3、 拧干净水分,在放于100度的沸水中煮5分钟以上,捞出后拧净水分后晾干。
  菜板卫生消毒
  用于切割食品原料的菜板(无论是木质的,还是合成的塑胶菜板、,每次用完都要充分的加以清洗,若是使用不当,是很容易导致食品原来与饭菜成品污染的,尤其是会导致交叉感染,因此必须加强对菜板的卫生清洁管理。通常使用消毒方法有:
  1、使用85度以上的开水将菜板的两面冲烫。把洗刷干净的菜板,放在紫外线灯下开灯照射20-30分钟。
  2、菜板的消毒应在每餐结束后进行一次,特别是用于熟品切割的菜板,一定要保持每餐进行一次消毒杀菌处理。
  3、可用75%酒精抹擦,也可用100度的酒精燃烧(此项没有特殊不准用、对菜板进行每天消毒。
  东莞厨房设备制冰机卫生消毒
  制冰机应定期保养,维护保养前,先要切断电源,以确保人身安全,严禁使用湿布擦拭电器元件。严禁储存或靠近易燃、易爆,腐蚀性无品牌或以发挥气体、液体,不得在有可燃气体的环境中使用。要做好定期卫生和消毒工作。
  1、制冰机外面要保持干净、光亮、无污垢杂物。
  2、制冰机定期清洗(一周一次、,洗干净后感净抹布擦并消毒。 3) 消毒可用紫外线消毒4小时以上,也可用“84”消毒液和75%酒精消毒。渣子,油渍等。因此每次使用后必须进行清洁处理。
  东莞厨房设备清洁方法:
  1、先关闭电源,取出玻璃盘和支架。用清洁剂浸泡清洗,用清水擦洗干净,用干抹布擦干水分。
  2、然后用蘸过洗涤溶液的抹布擦拭微波炉内胆及门,除净油渍杂物,在用干净的抹布擦干净。
  3、待晾干后依次放入支架和玻璃盘,最后用湿抹布将外表擦干净。
  4、每次用完必须进行消毒处理,消毒方法可用自加热5-10分钟。也可用75%酒精擦拭消毒。
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